


Eigener Obstanbau
In der Fränkischen Schweiz liegt heute der eigentliche Fokus beim Obstanbau auf dessen Möglichkeit zur kommerziellen Nutzung. D.h. die Früchte müssen in erster Linie schön appetitlich aussehen, groß sein, viel Fruchtfleisch besitzen und v.a. süß schmecken. Oftmals fehlt diesen Früchten aber das Entscheidende: Das Aroma, welches die Individualität einer Frucht ausmacht.
Viele ehemals heimische und besonders aromatische Obstsorten, v.a. Birnen, Äpfel und einige Pflaumensorten, sind daher aus der Fränkischen Schweiz nahezu gänzlich verschwunden. Typische Beispiele hierfür sind der Grafensteiner Apfel, die Gute Luise und die Gute Graue (Birnen), oder die Zibarte (Wildpflaume).
Bei uns in der Brennerei gehen wir – entgegen dem Trend in der Industrie, immer arbeitsteiliger zu denken – wieder einen Schritt zurück in der Entwicklung und bauen diese alten Obstsorten wieder selbst gezielt an. Somit stellen wir die höchstmögliche Qualität unserer Rohwaren sicher.
Von noch vorhandenen Bäumen alter Sorten in der Fränkischen Schweiz werden „Reise“ entnommen und auf herkömmlichen Apfel-, Birnen- oder Pflaumenstämme veredelt. Nach 1-2 Jahren bringen wir die jungen Obstbäume auf eigenen Flächen unseres Familienbetriebs aus und bewirtschaften diese in liebevoller Handarbeit.
Bei unserem eigenen Obst haben wir somit die Möglichkeit, den optimalen Erntezeitpunkt selbst zu bestimmen. Die Früchte bleiben bis zum optimalen Reifegrad und somit zur Bildung der höchsten Aromatik am Baum. Wir vermeiden also nicht nur lange Lieferketten, sondern auch einen Verlust von Aroma auf dem Weg vom Produzenten zu uns in die Brennerei. In Abhängigkeit der Frucht und Sorte liegen zwischen Erntezeitpunkt und Beginn der Vergärung bei uns nur wenige Stunden.
So entsteht höchste Qualität bereits bei der Produktion unserer Rohware, die entscheidenden Einfluss auf die Qualität des eigentlichen Destillats nimmt. Durch diese ganzheitliche Kontrolle über den gesamten Prozess – von der Auswahl der Sorten, über den Anbau bis hin zur Ernte und Verarbeitung – können wir sicherstellen, dass nur die besten Früchte in unseren hochwertigen Bränden landen.
Erhalt und Förderung der Bio-Diversität
Ein weiterer Vorteil unseres eigenen Obstanbaus ist, dass wir aktiv zum Erhalt der Biodiversität in der Fränkischen Schweiz beitragen. Unsere Obstgärten bieten wichtigen Lebensraum für zahlreiche Insektenarten, darunter Bienen, die eine wesentliche Rolle im Ökosystem spielen. Durch den Erhalt alter Sorten fördern wir nicht nur die Vielfalt der Früchte, sondern auch die ökologische Nachhaltigkeit in der Region.
Durch den eigenen Obstanbau unterscheiden wir uns als Edelbrennerei Haas von vielen anderen Brennereien in Deutschland, aber auch in der Region, und leisten zusätzlich einen wichtigen Beitrag zum Erhalt der Fränkischen Kulturlandschaft und der Tierwelt in der Fränkischen Schweiz.
Unser Ansatz vereint Tradition und Innovation, indem wir auf jahrhundertealtes Wissen im Obstanbau zurückgreifen und gleichzeitig die modernsten Techniken zur Herstellung von Edelbränden einsetzen – für ein Produkt, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch die Natur respektiert.